Амарант - польза, применение и прочие факты
Культура амаранта сейчас довольно популярна, масличное растение, о шроте которого я уже мельком упоминала ранее. Народные названия не так благородны: щирица, свиная трава, и того хуже 
. Тем не менее растение интересно целиком и полностью, и зелень и семена применимы в кулинарии.
Молодое растение используется по тому же принципу, что шпинатная зелень, или крапива. Семечки же используются для отжима масла, перемалываются в муку, приготавливаются на манер гарниров и заправок для супа. Можно пощелкать амарантовыми семечками, поступив с ними, как с кукурузой для попкорна. Если у вас случайно нашелся флокер - можете сделать собственные амарантовые хлопья для завтраков. Использование и идеи мало чем отличимы, допустим, от киноа. Главное, чтобы понравился вкус 
.
Что касается пользы, то в семенах содержится много белка и лизина, т.е. применим как еще один источник белка в пост или на вегетарианском столе. Семена богаты пектинами и крахмалами, что делает амарантовую муку неплохой добавкой к всевозможной ЗОЖной выпечке. И в траве, и в семенах амаранта содержатся витамины, пектины, а так же железо и кальций.
Пищевая ценность амаранта на 100 гр. сухих семечек
- Ккал -371
- белки - 14 гр.
- жиры - 7 гр.
- углеводы - 66 гр (из которых 7 гр. клетчатки)
Семена (так называемая крупа) амаранта, которые попадают на полки магазинов, имеют нежно-золотистый цвет. Семена же дикой щирицы напротив, насыщенно темные, похожи на мак, но без характерного для мака сизого налета. Черный амарант с одной стороны не рекомендуют к употреблению. С другой - энтузиасты “дикой” кулинарии на форумах регулярно делятся информацией о том, что едят любой, особенно черный, и ничего с ними не произошло. Рекомендовать не буду, картинку покажу
Если у вас на даче растет нарядный красный или зеленый амарант, можете поэкспериментировать, просеивая зерна от плевел , но покупка практичнее и проще.Использовать амарант можно не только как моно-крупу, просто добавив пару ложек к привычным крупам, вы уже получите порцию пользы. Можно так же добавлять к блюдам пищевое масло амаранта, таким образом вы получите только полезные жиры растения, содержащие растительный сквален. Выбирайте, или полностью игнорируйте этот продукт - по желанию. Вреда и пользы от него столько же, как и от любой другой пищевой культуры. Конечно же, со своими достоинствами и недостатками. На мой взгляд основной недостаток - высокая цена и относительная редкость амаранта на полках среднего супермаркета.