postАдзуки (азуки) десертная красная фасоль

Январь 4, 2013

Адзуки (азуки) десертная красная фасоль - рецепт в категории Японская кухня, Десерт, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

В японских и корейских сладостях часто используется угловатая фасоль адзуки. Сегодня о ней, ее пользе и применении, а так же о том как и чем ее можно заменить.

как варить анко

Адзуки используется для приготовления красной десертной пасты анко (anko), рецепт которой я распишу в этом же посте. Так же этот вид фасоли используется для приготовления сладкого блюда из риса и бобов, которое является традиционным на свадебном столе - сэкихан (Sekihan). Как и все виды фасоли, адзуки богата протеинами и углеводами, питательна, содержит мало жиров.

пищевая ценность бобов адзуки

(на 100 гр. сухой фасоли)

  • белки - 20 гр.
  • жиры - 0,53 гр.
  • углеводы - 63 гр.
  • калорийность - 341 ккал
  • клетчатка - 12,7 гр.

Эти показатели приблизительно одинаковы для всех сушеных бобовых, разница, конечно есть, но она не велика. Варится адзуки, как обычная некрупная белая фасоль, около часа. Кстати, время варки зависит от того, как долго эта фасоль пролежала на складах, так что двухлетней “выдержки” бобы лучше и замочить заранее и варить подольше. Этот вид фасоли хорошо разваривается, обладает насыщенным коричнево-красным цветом. Не поверите, на вкус, цвет и запах обычная разваристая фасоль :lol: , сладость десертов из нее достигается с помощью сахара. В Японии, кстати, основу фасолевой десертной пасты готовят и из белой фасоли, у нее чуть другое применение из-за цвета. Если вопрос просто в том, из чего приготовить фасольное мороженое - берите обычную мелкую белую фасоль. Аутентичные блюда, конечно, предпочтительно готовить из красной, но по большей части из-за внешнего вида.

Рецепт анко:

Собственно паста для вагаси, пирожных и мороженого, т.е. анко, готовится необычайно сложно: фасоль следует замочить, разварить, слить излишек жидкости. После этого фасолевую пасту измельчают блендером или протирают через сито, смешивают с сахаром по вкусу, добавляют ванили и уваривают все вместе до растворения сахара. Получается сиреневато-буроватая масса, очень приятная на вкус. Через сито протирают пасту для вагаси, чтобы шкурки фасолинок не попадались в изысканном десерте. Вот такие хитрости национальной кухни.

Так же как нут или маш, фасоль  адзуки проращивают, добавляя проросшие бобы в различные салаты и горячие блюда. Если фасолевые сладости не пришлись ко двору в вашей семье - не переживайте. Остатки фасоли можно приготовить так, как вы привыкли и больше любите - с чесноком, грибами, мясом или вовсе сварить борщ или суп.

Еще экзотичных сортов? Читаем!

Черная фасоль

Нут

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/adzuki-azuki-desertnaya-krasnaya-fasol/ обязательна!

Читайте также: Творожная запеканка с лавашом и нори, Отруби польза и вред.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net