post5 способов сохранить свежие травы

Август 13, 2012

5 способов сохранить свежие травы - рецепт в категории Консервация и заготовки, Хозяйке на заметку на кулинарном блоге

Многие отказываются от покупки свежей зелени вовсе - слишком большие пучки быстро портятся, не все любят “жевать сено” и так далее. Сушеная зелень хороший вариант заправки, однако в свежих листочках больше аромата и пользы, да и не в любом блюде сухой травяной порошок уместен. Итак, что же можно сделать? 5 методов как сохранить свежую зелень.

хозяйственные хитрости: зелень

1. Хранение букетом

букет зелени ставится в емкость, например кастрюлю или чашку. Необходимо чтобы оставалось свободное место для жесткой части зелени, на стоит плотно трамбовать букетики. Емкость накрывается целлофановым пакетом, но не слишком плотно. Так зелень может дышать (целлофан, в отличие от полиэтилена, делается из целлюлозы), хранится минимум неделю.

2. Хранение в морозильной камере

зелень разбирается на листочки, которые замораживаются в зип-пакете или пластиковом боксе для продуктов.  Заморозить можно всё, от шпината и щавеля до базилика. Замороженный букет или нарезка удобно и быстро измельчается ножом или в блендере и подходит как для приготовления термообработанных блюд, так и для салатов. В салат зелень следует добавлять  за несколько минут до подачи. Так же элементарно можно быстро приготовить песто - домашний соус песто обычно готовят не для долгого хранения, да и растертая в пасту замороженная зелень от свежей отличается не слишком сильно.

3. Хранение в масле

Этот метод подходит для дорогих ароматических трав, которые обычно не поедаются “снопами”,таких как базилик, орегано, тимьян. Хорошее оливковое масло или топленое сливочное отлично застывает при относительно низких температурах. Пока травы находятся в масле, они по чуть-чуть насыщают его своим ароматом. На выходе вы получаете не только хорошо сохранившиеся травы, а полезный мацерат, вытяжку из трав в масло, пригодную  для всевозможных рецептов. В зависимости от срока предполагаемого хранения масляно-травяные кубики храним на холодной полке холодильника или в морозильной камере.

4. Хранение в соли

Подобную заправку мы описывали ранее, но никогда не вредно освежить память. Эта заготовка может храниться весьма и весьма долго, однако из-за концентрации соли по вкусу придется далеко не всем.

5. Заморозка в воде

зелень во льду

Порубленную, или даже цельными листочками зелень можно хранить в ледяном кубике, добавляя в блюда по мере необходимости. Вместо воды, конечно же, может быть бульон (на выбор, вегетарианский или нет), или же совсем малая часть жидкости с большом количеством измельченных трав. Хорошо подходит для супов, тушеных овощей, каш.

N.B. Как бы вы ни заготовили травы, старайтесь отметить дату на ваших заготовках. Чем дольше хранится замороженная зелень, тем менее ароматной она становится. Методы заморозки в воде, масле или пакетике годятся для одного - трех месяцев хранения, позволяют закупать большой объем зелени и перерабатывать по мере необходимости.

Так же рекомендую освежить память о полезных травках, почитав наши прошлые статьи

  Мята в кулинарии

Розмарин

  Кориандр

При использовании материала активная ссылка на http://family-cookbook.net/5-metodov-kak-xranit-svezhie-travy/ обязательна!

Читайте также: Портулак огородный - применение в кулинарии и польза для организма, Сальса-панцанелла.




По вопросам сотрудничества и размещения информации на сайте обращайтесь family-cookbook@family-cookbook.net